Son attaque fine persiste dans une note nuancée et élégante, très fondue. Les arômes font croire à un

vieillissement sous bois, ce qui n’est pas le cas.

Bouche très soyeuse tenant probablement à la vinification et aux conditions de maturité, charnue néanmoins, équilibrée, de bonne ampleur, et une finale mêlant agréablement la finesse mentholée du mourvèdre à un arôme de garrigue. C’est un vin rafraîchissant et très équilibré.

A boire à 14-16C, sur une cuisine familiale, traditionnelle, comme viandes rouges grillées, poulets à la diable, gigot d’agneau, contrefilet maître d’hôtel, des pommes sautées, ou pourquoi pas, méchoui, tian d’aubergines , bref une cuisine de type méditerranéenne qu’il rafraîchit.

Bon à boire dès à présent, il sera à son optimum vers 2015, pour être apprécié jusqu’en 2020 je pense. En général les cuvées Dionysos conservent sont assez invariables, sans trop évoluer, pendant 8 ans. Donc leur fraîcheur surprend à un âge avancé. Ce sont des châteauneuf moins lourds et moins chers.