Ce Chardonnay a été ramassé le 27 août 2008, tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur. Le début de la fermentation s’est fait en cuve, avant mise en barriques le 21 novembre. Celle-ci est intervenue avant la fin de fermentation alcoolique afin que le vin soit toujours en mouvement et les lies fines en suspension. Ensuite, durant l’élevage, nous avons, chaque semaine, remis ces lies en suspension par bâtonnage. Ainsi, le vin devient plus gras et les arômes plus complexes. Il a été mis en bouteilles avec une filtration très légère, lui permettant de conserver toute l’ampleur et le gras qui le caractérisent.

2008 nous a offert des vins bénéficiant d’une bonne acidité, très équilibrés. Le cycle végétatif, période entre la sortie des bourgeons et la récolte, après un hiver rigoureux, a été très court. En effet, si le débourrement a été très tardif, avec quinze jours-trois semaines de retard par rapport à la normale, la récolte s’est faite relativement précocement.