Après un boisé initial, qui évoluera au fil du temps,  on distingue une note de petits fruits noirs acidulés, avec une note boisée en finale. La bouche est ronde, structurée.. En vieillissant, il développera des arômes de pruneau, de fruits rouges confits.

l’attaque est nette et élégante, soutenue par une belle rondeur due à la bonne maturité des raisins et à des macérations longues. Les tanins, élégants et fondus dans une structure souple et équilibrée font de ce Chevreuse 2008 un vin riche, équilibré  et long en bouche.

Température conseillée de 16-18°C. Il accompagne agréablement la cuisine traditionnelle mais fine  type pintadeau aux champignons, un gigot d’excellent agneau, magret de canard . Grillades de bœuf ou d’agneau. Très bon aussi sur le foie gras, ou  la cuisine traditionnelle française, type gratin dauphinois. On peut le boire seul, un vin plaisir, à la hauteur des grands vins aux noms plus connus, mais ô combien plus onéreux.

Bon à boire dès à présent, il sera à son optimum vers 2014, pour être apprécié jusqu’en 2018 minimum.  sans problème.